鸭故事 - 在一只小贩的生活中的一天！
“乔恩啊，我要把你送到金吉德豪烧鸭子和凯威·克服（金记潮州）成为一天的小贩，”莫琳说。它起初真的很厉害，因为我以为她正在开玩笑。
我相信我主要被选中，因为我是该办公室最多的“康通”实习生。该术语用于描述被视为西方化的新加坡人，因为他们只能用英语发言，从来没有学会过他们流利的母语。这是真实的，因为我的一部分完全被讨论了NTU的英国文学本科生后完全讨论了中国人（更不用说我的方言）。
带着GoPro，单反相机，和一条复古的早安毛巾，喊着“我是小贩”，我没有得到进一步的指示，只能在早上7点到唐人街食品中心报到。这被认为很早，因为在正常的一天，我只需要在上午10点到达办公室。从我住的地方到唐人街大约要花一个半小时，所以我早上5点5分醒来，为了安全起见。我渴望在上班的第一天也是唯一一天成为模范员工。谁知道呢？如果鸭子王变成了一个无情的暴君，他会因为我迟到而把我和他的其他鸭子勾搭在一起呢？当我离开房子时，天空仍然阴暗，预示着这一天将带来的疲劳。
我在715AM到达唐人街食品综合体。早点15分钟。我在等待鸭王到达时，我嚼着热门的包裹。鸭王应该被称为melvin。所以我焦急地等待，期待梅尔文的到来......我等了近45分钟。
这是星期四早上。梅尔文和他的母亲看起来很累，并且当他们一天的袋子用品和设备拖着疲惫而疲惫不堪。在与Melvin发表讲话后，了解更多关于他的早晨仪式，我觉得最难以成为一个小贩的部分是你每天都必须遵循的例程。作为自己的老板和自己的商业，听起来像是梦想到现在的许多年轻企业家都是真实的，但我相信无论你选择哪些业务冒险，总会有平凡和强制性的任务来完成，以便保持跑得像发条的东西。
梅尔文，他的母亲，他的妹妹在早上的小小时醒来，在他的哥哥向唐人街食品综合体送去之前准备好了。到达摊位后，Melvin和他的母亲遵循一套标准的操作程序来设置摊位。制备方法包括彻底清洗所有成分以除去杂质和任何游戏味或气味，制备烧烤液体，烹饪鸭，蒸米等。
在大小的小猪肠道，猪肚和猪肚等内脏必须在热水中浸泡之前浸泡在醋和盐中。这是一个繁琐而令人厌恶的过程，大约需要2-3个小时，必须每天早上完成。该过程至关重要，因为Melvin关心他的食物的质量。
除了在热气腾腾的汤锅上摆上一条条的牛扒，我还负责把牛扒和红烧鸡蛋四排一排地堆放在展示盘上。这就是梅尔文早上托付给我的一切。为我辩护，头瓜的质地非常柔软脆弱，所以我必须非常小心和精确地处理它们！我想他和他母亲都熟记着整个过程，不想让我为所有琐碎的工作而烦恼（我在跟谁开玩笑，他们可能只是不想让我碍手碍脚）。
顺便说一下，有一个原因为什么霍克斯总是在他们的脖子上有毛巾 - 它是摊位内的千度度！中途穿过设置摊位，我注意到梅尔文的T恤背面已经浸透了（尽管脖子上的毛巾），但它只是上午9点。我猜这就是为什么他的母亲当天准备了5个巨大的木板瓶！我只带了一个小瓶子，所以我收到了她的讲座，了解了保湿的重要性。
当午餐人群袭击下午12点左右，梅尔文，他的妈妈和他的妹妹正在接受订单和服务近2小时的食物！梅尔文的妈妈告诉我之后，无论她多有多累，她都必须在午餐时间推进。她的策略是确保她休息了足够的休息（从摊位出来，坐下来坐下）。由于我未经认证在厨房工作，我主要有助于提供食物和收集金钱。我还负责将Sambal Chilli，Rinegar和大蒜的微小混合物放入客户的茶索！如果你问我......我想我做得很好？！至少没有丢弃任何托盘。
虽然金吉Teochew Braised Duck＆Kway Chap（金属卤鸭）使用传统的成分和烹饪方法，他们在日本的Bento-style中为他们的鸭米为吸引较年轻的客户！唯一的区别是用Ajitsuke Tamago更换正常焖蛋，而不是直接舀出他的山药水稻，Melvin服务3山米饭球。然而，在我那里的时间里，我注意到，广泛的广大客户仍然属于老一代的大多数顾客。
在人群分散后，我们只能在午餐中安顿下来。到那时，大约是下午3点。我累了，但大多饿了，兴奋地尝试我一直在努力的摊位的食物！梅尔文的母亲准备了米饭，对我来说有点一切 - 小而大猪肠，猪肚，豆腐，猪皮，鸭肉和烧蛋！食物味道如此美味，我在10分钟内加入了一切。
下午晚些时候，我们开始做好准备，烹饪全新的Sambal Chilli！必须定期加入诸如油和辣椒粉等成分，同时摩卡中的内容物不断搅拌超过一个小时。如果温度太高或者搅拌不够强，沉积物会粘在炒锅的底部并烧焦，潜在地破坏整个辣椒批次。
此外，如果搅拌过于剧烈，则来自混合物的油可能会泄漏出炒锅并烫伤前臂。通常，Melvin和他的母亲会轮流，但今天，他们有一个额外的帮助手！最棘手的部分是加入辣椒粉时。你知道窒息/窒息的感觉你偶然吸出粉末吗？是的，这是辣椒粉，大量封闭区域。我们不得不用毛巾盖住我们的嘴巴，继续搅拌！
Both Melvin and his mother could stir the wok consistently without complaining but for me… In the 20 minutes that I was left with the wok, my arms started to ache after just a few rounds of stirring and I couldn’t stay still in one position for long. Watch the timelapse in the video and you will know…
当我结束后我坐在摊位前，我被筋疲力尽，但我感到略微完成。我注意到Melvin和他的母亲的面孔上的一张非高兴。然后它打了我。我只是附在摊位一天。只要他们能记住，他们一直在这样做，并且将继续为他们的余生而继续这样做。在询问时，我发现，当我在第二天（国庆节）在家休息时假期。作为一个小贩是关于理解和接受日常生活，以及它需要的漫长而疲惫的时间。作为一个小贩不仅仅是一个承诺，它是一种生活方式。
金吉德豪华焖鸭子＆kway chap（金记潮洲卤鸭）
地址：BLK 335 Smith Street，＃02-156唐人街综合体，新加坡050335
移动电话：9018 9052（Melvin Chew）
营业时间：星期六 - 星期四1030am至6 pm+或售罄。星期五关闭。
